16 avril 2009
Verrines gourmandes
Une envie depuis hier, cette verrine sortie tout droit de ma tête m'a obsédé toute la journée. Alors ni une ni deux, je suis allée acheter ce dont j'avais besoin pour la réaliser.
Attention, pour celles qui veulent garder la ligne, passez votre chemin car ici, sucre et calories sont au rendez-vous... mais c'est tellement bon...
Pour 4 verrines :
2 petits pots de fromage blanc
1 cc de vergeoise brune (ou, à défaut, de cassonade)
2 cc de cannelle en poudre
1 pomme royale gala
1 noisette de beurre
3 cc de pâte de spéculos
1 spéculos
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la vergeoise et la cannelle. Une fois le mélange homogène, le répartir dans les verrines.
Couper les pommes en tranches pas trop épaisses (je l'ai coupée en quartier puis j'ai tailler les tranches dans le sens de la largeur de chaque quartier pour qu'elles ne soient pas trop grande). Les faire revenir dans une poêle dans une noisette de beurre.
Lorsque les pommes commence à être fondantes et légèrement colorées, ajouter deux cuillères à café de pâte de spéculos. Bien mélanger, puis répartir dans les verrines.
Faire fondre la cuillère de pâte de spéculos qu'il reste est répartir sur les pommes afin de faire une sorte de coulis.
Enfin, écraser le spéculos pour le réduire en poudre grossière et la répartir dans les verrines.
A déguster encore tiède ou au contraire bien frais après un passage au réfrigérateur.
02 avril 2009
Fausse moussaka
Pourquoi fausse moussaka ? Tout simplement parce qu'elle est faite en cocotte et que je rajoute des pommes de terres pour que mon homme est sa ration de sucres lents.
Pour 4 personnes :
2 grosses aubergines
1 gros oignon
1 gousse d'ail
500 à 600 g de viande de bœuf hachée
4 grosses pommes de terre
1 petite brick de coulis de tomates
2 belles poignées de gruyère râpé
Herbes de provence
Sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail haché dans un peu de margarine. Ajouter les aubergines coupées en cubes. Laisser rissoler quelques minutes puis couvrir.
Lorsque les aubergines commencent à être tendres, ajouter la viande hachée et bien mélanger.
Une fois la viande cuite, ajouter le coulis de tomates.
Couper les pommes de terre en huit lorsqu'elles sont cuites et les ajouter dans la cocotte.
Ajouter les herbes de provence, le sel et le poivre et bien mélanger.
Laisser mijoter environ 30 minutes puis ajouter le gruyère en fin de cuisson. Bien mélanger et servir.
L'aspect n'est pas très alléchant mais c'est un vrai régal.
08 mars 2009
Une envie de sushis
Il y a deux semaines, j'avais envie de sushis. Le problème, c'est que je n'aime pas le riz vinaigré utilisé au Japon et donc dans les restaurants Japonais. Au restaurant, je prends donc des sashimis.
Mon homme n'étant pas un fana de poisson cru, exit le restaurant et j'ai donc décidé de faire mes sushis à ma façon. Comme mon homme m'avait offert quelques jours auparavant un coffret spécial sushis, c'était l'occasion.
J'ai réalisé 3 sortes de sushis : au saumon, à la noix de saint-jacques et au cabillaud (je voulais du thon mais mon poissonnier n'en avait pas.)
Pour 11 sushis :
80 g de riz rond (environ)
1/2 pavé de saumon
2 noix de saint-jacques
1/3 de dos de cabillaud
Faire cuire le riz dans environ 2 fois son volume d'eau salée. Il doit être collant. Une fois cuit, laisser refroidir.
Couper les poissons et les noix de saint-jacques en fines tranches.
Pour former les sushis, j'avais un petit moule en plastique qui me permet d'en former 5 à la fois, c'est très pratique mais à défaut, former des quenelles à la main.
Déposer quelques tranche sur chaque quenelle et réserver au frais avant de déguster avec de la sauce soja (sauce soja sucrée pour moi).
Personnellement, j'ai été déçu par le cabillaud, difficile à couper d'une part et il n'a vraiment pas de goût c'est un peu décevant. Par contre les sushis au saint-jacques étaient délicieux.
23 février 2009
Choucroute
Pour 4 personnes :
4 saucisses de Strasbourg
4 petites metka
Un morceaux de poitrine fumée
500 à 600 g de choucroute cuite
4 pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Pendant ce temps, couper la poitrine en gros morceaux et la faire revenir dans une sauteuse sans matière grasse.
Une fois grillée, la réserver et faire revenir dans la graisse les petites metka pendant quelques minutes.
Les réserver également.
Mettre la choucroute cuite à réchauffer dans la sauteuse sur feu doux.
Ajouter les metka, les saucisses de Strasbourg et la poitrine fumée par-dessus. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Peler les pommes de terre et les couper en 4.
Servir bien chaud.
13 février 2009
Muffins chèvre/courgette
Pour 8 Muffins
150g de farine
3 c.c de levure chimique
1/2 c.c de sel
1 oeuf
6 cl d'huile d'olive
8 cl de lait
1 courgette
1 buche de chèvre
1/2 piment frais (facultatif)
Râper la courgette.
Enlever la croûte de la buche de chèvre. Couper la buche en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un bol, mélanger l'oeuf, l'huile et le lait.
Incorporer le second mélange à la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter la courgette et le chèvre.
Couper le piment en rondelles.
Mettre un peu de pâte dans les moules à muffins, déposer 4 rondelles de piment dans chaque et recouvrir à nouveau de pâte.
Enfourner 25 minutes.
10 février 2009
Polpettes
Ces polpettes, petites croquettes de viande, ont bercé mon enfance. Il m'a fallu plusieurs tentatives pour retrouver le goût de celles de ma grand-mère.
On y met en réalité la viande que l'on veut, le but est d'utiliser ses restes. Pour ma part ce fut un reste de rôti de porc.
Pour 2 :
Reste de rôti de porc (entre 200 et 300 g environ)
1 gros oignon
Du persil
2 oeufs
Sel et poivre
Mixer la viande avec l'oignon et le persil. Mettre dans un bol et incorporer les oeufs, le sel et le poivre.
Former des boulettes et les aplatir légèrement.
Faire dorer dans une poêle avec un peu de margarine.
02 février 2009
Blanquette de poulet
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
2 grosses carottes
2 oignons
300 g de champignons de paris
1 litre de bouillon de volaille
1 petit pot de crème fraiche
1 peu de maïzena
Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet dans un peu de margarine. Lorsque celles-ci sont dorées, les retirer.
Faire revenir les oignons ciselés et les carottes coupées en rondelles.
Remettre les cuisses de poulet par-dessus.
Couper les champignons de paris en 4 ou 6 selon leur grosseur et les ajouter dans la cocotte.
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 1h.
Prélever un peu de bouillon et diluer la maïzena dedans.
Ajouter la crème fraiche dans la cocotte et mélanger.
Rajouter la maïzena diluée.
Laisser mijoter à nouveau au moins 30 minutes mais plus ça mijote meilleur c'est, donc je conseille plutôt 1h.
26 janvier 2009
Petits dômes à la truite fumée
Une petite entrée sympa aujourd'hui avec ces dômes de truite fumée.
Pour 2 personnes :
4 tranches de truite fumée
1 paquet d'émincé de saumon fumé au citron et à l'aneth
1/2 st-moret
Un peu de crème liquide
Quelques brins de ciboulette
Jus de citron
Un peu de curry
Tapisser deux petits bols avec les tranches de truite fumée (2 tranches par bol)
Dans un saladier, mélanger au fouet le st-moret avec la crème.
Ajouter la ciboulette ciselée, le jus de citron et le curry.
Couper les tranches d'émincé de saumon en petits morceaux en prenant soin d'en réserver 2 tranches pour la déco.
Mettre les morceaux dans le saladier et bien mélanger le tout.
Mettre la farce dans les bols, bien tasser et replier les bords des tranches de truite fumée.
Mettre au frais et démouler au moment de servir.
24 janvier 2009
Rouleaux de poulet
Pour 4 personnes :
3 grosses escalopes de poulet
1 gros oignon
1 bouquet de ciboulette
1 peu de chapelure
8 tranches de jambon cru
Couper le poulet en morceaux ainsi que l'oignon.
Mixer le poulet avec l'oignon et la ciboulette.
Mélanger le poulet haché avec la chapelure.
Former 16 petits rouleaux à la main ou avec deux cuillères pour faire des quenelles.
Mettre les rouleaux dans un cuit-vapeur et cuire 20 minutes.
Une fois les rouleaux cuits, couper les tranches de jambon en deux et rouler chaque quenelle dans le jambon.
Mettre dans un plat allant au four et enfourner une dizaine de minutes.
J'ai servi ces rouleaux avec du riz basmati et des carottes sautées.
22 janvier 2009
Repas anniversaire
Hier, mon homme et moi avons fêté les un an de notre rencontre.
A cette occasion, on a fait un repas de fête. J'ai juste préparé le plat, le reste c'était du tout prêt...
A l'apéritif, nous nous sommes fait plaisir avec un petit foie gras.
En entrée, ce fut des petites cassolettes de saint-jacques à la sauce foie gras (on ne le sent pas beaucoup) de la gamme Casino Délice.
Le dessert nous ne l'avons pas mangé car nous étions repus.
Tout ça accompagné d'un Champagne de Barfrontarc.
Pour le plat, j'ai réalisé un émincé de poulet aux girolles accompagné d'un petit dôme de riz et de chou chinois sauté.
Comme d'habitude il m'ait resté un peu de préparation, donc je donne les proportions pour 3 personnes.
Pour l'émincé de poulet :
2 grosses escalopes de poulet
1 bocal de Girolles
1 oignon
1 peu de sauce soja
1 peu de paprika
1 peu de ciboulette
1 peu de crème liquide
Poivre
Couper les escalopes de poulet en morceaux pas trop gros. Les mettre dans une assiette creuse puis ajouter la sauce soja, le paprika et la ciboulette. Filmer et mettre au frigo au moins 1h.
Une fois le poulet ben mariné, couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le poulet et bien le faire cuire.
Lorsque le poulet est cuit, ajouter les Girolles puis la crème et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes.
Pour le chou chinois :
1 chou chinois
1 échalote
1 CS de sauce soja
1/2 boîte de concentré de tomate
3 CS d'eau
1 peu de ciboulette
Sel et poivre
Ciseler le chou chinois ainsi que l'échalote.
Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote avec un peu de beurre. Ajouter ensuite le chou avec un peu de sel pour l'aider à fondre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit fondant.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le concentré de tomate, l'eau, le poivre et la ciboulette.
Ajouter le mélange au chou et laisser mijoter quelques minutes.
